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麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用 ，并给予黄酒有色有香 。视频酒母主要作为发酵剂的酿土酿土作用 。黄酒发酵是豆的豆典型的边糖化边发酵的方法 。
麦曲制造：把小麦压成每粒3~5片，家常家常使小麦表皮破裂 ，做法做法淀粉外露 ，视频使霉菌易于生长 。
在麦片中加入20%左右的水 ，拌匀 ，使水分达到23~25% ，然后在曲匣内踩成块状，送入曲室里排成丁字形 ，关闭门窗保温培养，经过了3~5天，麦曲品温由26℃升至50℃左右 ，曲块上霉菌丝大量繁殖 ，这时应做好降温工作 ，开窗通风 ，继续培养 ，品温逐渐下降，约经20天 ，麦曲变得坚韧成块 ，将其按井字形叠起 ，通风干燥后使用 。成品麦曲水分达15~18% 。黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后 ，仿照酒精制曲 ，通风培养出生麦曲或熟麦曲 。
第一步 ：准备几个瓷坛子 ，小口大肚那种 。
第二步 ：盛夏造曲 。小麦润潮(用水量2-5%) ，粗碎(胚乳成粉 ，麦皮成片) ，再润潮(用水量38%左右) ，踩曲砖 ，晾硬 ，入曲房 ，下铺麦糠上盖乱草 ，草用喷雾器喷湿 ，密闭七日，升温，上白衣则翻曲 ，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日 ，再翻 ，去草盖 ，开门窗 ，又七日干 ，再拆曲晒极干 ，收贮。
第三步 ：种完麦子开始酿酒 。白酒以高梁最佳 ，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可 。黄酒以糯玉为上 ，小米黍米等皆可 。黄酒法 ：原料浸20小时蒸熟(或煮作粥)，晾冷 ，加水250% ，曲10% ，入坛密封，进行糖化和发酵 。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒 。上甑蒸馏即成白酒 。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下 ，到次年春节愈是陈香。
用土豆酿酒 ，出酒率一般在15%左右 ，即10斤土豆可出3.5斤50度的白酒
想要了解土豆可以酿酒吗 ？我们需要了解土豆的成分，土豆的主要成分是淀粉 ，酶化作用转化为糖，糖经酵母菌作用分解为酒精和二氧化碳，这完全符合酿酒原理 ，所以土豆酿酒是可以的。既然知道了土豆可以酿酒，下面我们就来探讨下土豆酿酒的方法，酿酒之前我们需要选出一些无腐烂 、无发芽，无病虫害的土豆 ，除去杂物 ，用清水
家庭自制食醋醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料 。
醋有米醋 、陈醋 、香醋、麸醋 、酒醋 、白醋 、各种果汁醋、蒜汁醋 、姜汁醋 、保健醋等 。因原料和制作方法的不同 ，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料 。每100mL醋中的醋酸含量 ，普通醋为3.5g以上 ，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢 ，作为饮食调料 ，需要量不断增长。醋的原料和制作方法有4类 ：（1）中国传统的酿醋原料 ，长江以南以糯米和大米（粳米）为主 ，长江以北以高粱和小米为主 。现多以碎米 、玉米 、甘薯 、甘薯干 、马铃薯、马铃薯干等代用 。原料先经蒸煮、糊化 、液化及糖化 ，使淀粉转变为糖 ，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄 、苹果 、梨 、桃 、柿 、枣 、番茄等酿制各种果汁醋 ，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段 。（3）以乙醇为原料 ，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段 。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋 ，只需1天～3天即得酒醋 。（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋 ，再加调味料 、香料 、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋 。如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。
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